Im więcej roślin w diecie, tym lepiej dla zdrowia, jak donoszą najnowsze brytyjskie badania, w których udział wzięło 65 000 osób.
Poprzednie zalecenia dotyczące pięciu porcji owoców i warzyw dziennie należałoby zmienić na siedem porcji dziennie. Warzywa wydają się chronić nasze zdrowie bardziej niż owoce.
Spożycie owoców i warzyw często wiąże się z dłuższym i zdrowszym życiem. Dlatego być może nie było zaskoczeniem, gdy duże brytyjskie badanie przeprowadzone na University College London wykazało, że ci, którzy jedzą więcej owoców i warzyw, są zdrowsi. Zalecenia zdrowej diety mówią, że powinniśmy spożywać dziennie pięć porcji owoców, jagód, warzyw i roślin strączkowych wielkości pięści.
Oznacza to około 500 gramów dla dorosłych i 400 gramów dla dzieci, ale według najnowszych badań może zaistnieć wskazanie ponownego przeanalizowania zaleconych porcji.
Siedem porcji prawdopodobnie sprawdzi się lepiej niż pięć.
Mianowicie ci, którzy jedli więcej owoców i warzyw niż zalecono, byli najzdrowsi. Żyli dłużej i mieli mniejsze ryzyko zgonu z powodu chorób układu krążenia, udaru lub raka.
Ci, którzy jedli więcej niż siedem porcji owoców i warzyw dziennie, mieli o 42% mniejsze ryzyko śmierci, niezależnie od przyczyny, w ciągu ośmiu lat badania. Ryzyko zachorowania na raka było o 25% niższe, a ryzyko chorób układu krążenia lub udaru mózgu o 31%. Warzywa wykazały najsilniejszy wpływ na profilaktykę zdrowia.
O co z owocami w puszkach?
Zaskoczeniem dla naukowców było to, że u osób, które spożywały dużo mrożonych lub owoców w puszkach, wystąpiło większe ryzyko śmierci podczas badania niż obecna średnia. Naukowcy przyznają, że tak naprawdę nie wiedzą, jak te wyniki zinterpretować. Można domniemywać, że osoby, które jedzą dużo owoców w puszkach, mieszkają na obszarach, gdzie podaż świeżej żywności jest niższa. Może to ogólnie prowadzić do mniej zdrowej diety. Owoce w puszkach są również często w zalewach bogatych w cukier.
Jak jeść więcej owoców i warzyw?
Jedz owoce i warzywa do każdego posiłku – nawet na śniadanie. Postaraj się myśleć nowocześnie, uzyskaj więcej koloru i smaku na talerzu.Jedz zupy. Do zupy można włożyć dużo warzyw i często możesz wykorzystać kreatywnie to, co masz w lodówce. Patrząc z innej perspektywy niż zdrowie ograniczasz także marnowanie żywności.Zamień makaron na własne alternatywy na bazie warzyw. Bakłażan lub cukinia w postaci tagiatelle do lasagne lub posiekana kapusta lub słodkie ziemniaki jako spaghetti.
Zielone grillowanie
Pieczarki, cebula, cukinia, warzywa korzeniowe stają się bardzo smaczne po grillowaniu. Spróbuj posiłków na bazie warzyw i ryżu. Kalafior lub brokuły zetrzyj na tarce, cebulę i czosnek posiekaj. Dodaj przyprawy do smaku. Podgrzej z odrobiną dobrej jakości tłuszczu i podawaj z ugotowanym na sypko ryżem.
Źródło:
Aquafaba to woda po gotowanej ciecierzycy lub innej roślinie strączkowej. Jeszcze do niedawna aquafaba była znana jedynie wegetarianom i osobom z alergią na jajka. Okazuje się, że doskonale się sprawdzi się w przepisach na bezjajeczne bezy, puszyste kremy czy biszkopty. Zmiksowana aquafaba ma postać sztywnej, gęstej piany, do złudzenia przypominającej ubite białka jajek. Poza tym, podobnie jak jajka, spulchnia, skleja, łączy oraz zmienia się w emulsję. Tę właściwość uzyskuje dzięki swojemu składowi – zalewa po ciecierzycy to mieszanka białka i skrobi. Poza tym wiadomo, że nie zawiera glutenu, a w związku z tym może znaleźć zastosowanie w kuchni wegan, wegetarian i osób cierpiących na alergie pokarmowe. Dodatkowo ma też bardzo mało kalorii (jedna łyżeczka dostarcza 3-5 kcal) i nie zawiera cholesterolu. Na bazie aquafaby można zrobić m.in. majonez, wegańskie makaroniki, suflety czekoladowe, a nawet mus czekoladowy, który tworzymy poprzez dodanie aquafaby do roztopionej czekolady. Aby zrobić bezy lub biszkopt na bazie aquafaby, najlepiej wcześniej ją zredukować na wolnym ogniu przez ok. 10 minut.
Agnieszka Piskała
Ekspert ds. żywienia Holistic
Czarne pomidory i ich właściwości antynowotworowe
W ostatnim czasie naukowcy wyhodowali czarne pomidory, których odmiana nosi nazwę „Indigo Rose”. Celem badań było wyhodowanie warzywa, które łączyłoby w sobie antyoksydacyjne właściwości likopenu, który jest w znanych nam czerwonych pomidorach i inne antyoksydanty o znacznie większej mocy.
Warzywa te swą czarną barwę zawdzięczają antocyjanom, które są naturalnymi substancjami i najmocniejszymi antyoksydantami, jakie możemy spotkać w przyrodzie. Naukowcy podkreślają, że do produkcji tych warzyw nie wykorzystano inżynierii genetycznej, a jedynie skrzyżowanie materiału genetycznego pomidorów i… borówki. Owoce są okrągłe, średniej wielkości i należą do późnej odmiany, ale najważniejsze są ich właściwości prozdrowotne.
Czarne pomidory mają jedynie czarną skórkę, ale miąższ pozostał czerwony. Doskonale nadają się jako dodatek do kanapek, ale również jako składnik sosów i keczupów.